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Los completos mojados

Los completos mojados de Talca son toda una tradición en la capital de la región del Maule.

Talca, la capital de la región del Maule se denomina la ciudad del completo y se jacta de su receta propia. Por años, "Los Carritos" de las calles 5 y 6 Oriente se dedican al rubro hasta altas horas de la madrugada con una característica: el "pan moja'o" al vapor o baño María.

La base de la receta es el pan guardado a "baño maría" (se mantiene caliente a vapor, no es tostado), la salchicha, el chucrut, tomate, palta y mayo casera, como ingredientes de este tradicional completo tradicional de Talca.

Sanguche de Potito

Ingredientes

• 100 grs. de tipa gorda de vacuno o cerdo (recto)
• 200 gra. de guatitas
• 2 longanizas
• 1 1/2 cebollas
• 2 panes marraqueta
• 2 zanahorias
• Sal
• 2 dientes de ajo
• Ají de color
• 1 cucharada de aceite
• Aliño completo

Preparación

1. En una olla con agua y sal, cocer la tripa gorda de vacuno o cerdo, las guatitas, una cebolla cortada en dos, un diente de ajo y una zanahoria y cocinar por 40 minutos aproximadamente (el agua tiene que cubrir a penas los ingredientes).
2. Cortar la tripa gorda y las guatitas en tiras de no más de 4 cm. de largo y no más de 1 cm. de ancho y reservarlas. Reservar también el caldo,
3. En otra olla con agua, cocer las longanizas por 10 minutos.
4. Mientras tanto, en una sartén con el aceite, sofreír la media cebolla, el diente ajo y la zanahoria restantes, todo rallado, y agregar la tripa gorda y las guatitas reservadas. Sazonar con aliño completo, rectificar la sal y agregar caldo reservado si la preparación estuviera muy seca. Dejar cocinar por 10 minutos aproximadamente.
5. Finalmente, partir los panes por la mitad y colocar, dentro de cada uno, la preparación anterior y una longaniza abierta por la mitad.

Sandwich de potito

https://www.youtube.com/watch?v=GETI07ppOCw
https://www.youtube.com/watch?v=TV6bepQi3MA

Sándwich de pescado

sándwich de pescado, como el de merluza frita con ensalada a la chilena. Hecho con una merluza tempurizada en harina tostada al orégano, le agregan alga crocante, ensalada a la chilena (tomate, cebolla y ají verde) y todo esto en una marraqueta crocante.

Lomito

Finas y sabrosas láminas de lomo de cerdo fileteadas, al estilo italiano con palta, tomate, mayo.

Sándwich de plateada

Este sándwich es aún más infalible si se pide con tomate, mayonesa y ají