Barroluco

El Barroluco (O Barros Luco) es un sanguche típico de Chile que lleva ese nombre por ser el sandwich del que gustaba un ex mandatario chileno, Don Ramon Barros Luco.
En Argentina circula este emparedado pero no siempre ajustándose a la "tradicional" receta.
No es extraño que recetas propias de la gastronomía chilena y la argentina se fudan, se confundan y hasta sean básicamente las mismas, porque son países vecinos, países hermanos que comparten una historia común y un mismo origen, como suele pasar estas recetas se adaptan o, incluso, hasta se alteran rotundamente.
En Argentina hay muchos ciudadanos chilenos sea por estudios, por trabajos, porque se han emparentado y cambiado su espacio de residencia; con ellos van y vienen costrumbres, como pasaba en la época colonial y precolonial.
Ya hemos tomado nota de la versión original chilena que consta de trozos de carne vacuna y queso, veamos ahora la versión que circula en Argentina.

Ingredientes

• Pan de miga dos planchas
• Peceto o lomo 600 gramos
• Tomates 2 unidades
• Lechuga c/n
• Lomo ahumado o jamón cocido 200 gramos
• Queso feta 200 gramos
• Huevos 2 o 3 unidades
• Mayonesa c/n

Elaboración:

1. Cortar en rodajas finas los tomates.
2. Cortar la lechuga en tiras finas o poner entera, esto es a gusto.
3. Cortar en rodajas finas el lomo o peceto y salar.
4. Batir los huevos.
5. Ubicar un piso de aceite en una plancha e incorporar los huevos previamente batidos de forma que el tamaño quede del mismo que la plancha del pan de miga.
6. Reservar.
7. Hacer las rodajas de carne a fugo máximo vuelta y vuelta.

Para armar el Barroluco:

1. Untar una capa de mayonesa en las planchas de pan de miga.
2. Agregar capa a capa el queso feta, el jamón, la carne previamente hecha, el huevo, la lechuga, el tomate y los restos de jamón y queso feta.
3. Ubicar la otra plancha de pan de miga anteriormente reservado con mayonesa.
4. Aplastar levemente y cortar las porciones deseadas, en este caso en cuartos.
5. Disponer las porciones en la plancha y tostar la superficie de ambos lados.

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Sanguche de Potito

El sandwich de potito es llamado así porque el contenido está hecho preferentemente del intestino grueso frito del vacuno, o de cerdo, o con la parte final del recto del animal. También se hace de las guatitas (mondongo).
Se preparan cocidas, dentro de una especie de wok, ablandadas a fuego lento para ser luego cortada en tiritas y mezclada por lo general con ají y cebolla frita.
Lleva tambien chorizo o longanizas (no secas, como las usuales en Argentina) y cebolla, además de algunos aderezos como el pebre (como la salsa criolla argenta pero alla chilena, hay variedades distintas), mayonesa, ají, ketchup, etc. El pan que se usa generalmente es una marraqueta (pan batido, pan de tipo frances), tambien Pan de Frica que es como el pan para hamburguesas.
Estos sanguches son comercializados típicamente en las afueras de los estadios chilenos, hipódromo o en algunos eventos públicos.

Chemilico

Sanguche chileno de carne y huevo (sabe llevar también cebolla) con un nombre muy particular y de origen desconocido.

Ingredientes:

• Pan: se recomienda frica.
• Carne: de preferencia lomo o filete, pero se puede optar a bistec de posta o asiento.
• Huevo frito.
• Cebolla frita.

Preparación:

1. Cocinar el bistec, sobre una plancha o sartén con algo de aceite, hasta que se dore por ambos lados y quede bien sellado, por no más de 2 minutos. 
2. En la misma plancha se fríe el huevo y la cebolla, que previamente se pica en corte pluma, hasta que esté cocida y dorada. 
3. Para armar el sándwich, se pone la carne, luego la cebolla y finalmente el huevo, tapando con la otra mitad del pan.

Chemilico un sanguche muy comun en Chile con nombre algo extraño.
El origen cierto de su nombre no se conoce con cabalidad y es conocido también como “a lo pobre”. Dicen que en Argentina hay un sanguche que se llama chamilico, asi que al popularizarse en Chile, cambio el "cha" por "che" como una forma de indicar su origen.

Churrasco italiano / Mechada italiana

El Churrasco Italiano es quizás el sándwich más popular de Chile.

Ingredientes:

• Pan: de preferencia marraqueta, frica o molde tostado
• Carne: de preferencia lomo, filete o posta en corte delgado.
• Tomate picado en cubos
• Palta molida
• Mayonesa a gusto

Preparación:

1. Poner el bistec en una sartén, 
2. Picar el tomate, 
3. Moler la palta 
4. Ensamblar.

Además existe una variedad más enjundiosa que es la mechada italiana. Aquí, el cambio se da en la carne. Se utiliza posta rosada, a la cual se le hacen hoyos para introducir zanahoria y ajo. Luego se cuece en olla a presión con cebolla en pluma, sal, pimienta y un toque de vino.

Chacarero

Tradicional sanguche chileno con varios ingredientes y no todos son calientes.

Ingredientes:

• Pan: de preferencia frica o la noble marraqueta.
• Carne: se sugiere posta o lomo.
• Porotos verdes.
• Tomate.
• Ají verde.

Preparación:

1. Se recomienda comenzar con las verduras. Lo primero es lavar los porotos verdes, despuntarlos y cortarlos a lo largo con un cuchillo. Colocarlos en una fuente, agregar un poco de agua y sal. 
2. Cocinar en el microonda por 6 minutos hasta que estén cocidos, pero todavía crujientes (también se pueden hervir en una olla, pero toma un poco más de tiempo).
3. Continuar con el tomate que debe cortarse en rebanadas y aliñar con sal y aceite.
4. Cortar el pan y se unta con mantequilla, una vez que se ha tostado.
5. Se prepara el bistec sobre una plancha o sartén con algo de aceite, hasta que se dore por ambos lados y quede bien sellado, todo en no más de 2 minutos. 
6. Una vez lista se pone el bistec sobre pan, a su vez se colocan los porotos verdes y finalmente las rodajas de tomate y algunos aritos de ají verde. Si le gusta muy picante también se pueden usar las semillas del mismo. La mayonesa es opcional.

Barros Jarpa

Al igual que con el sándwich Barros Luco, el Barros Jarpa puede encontrarse con similares en la gastronomía de otros países pero en Chile son característicos por haber sido, según la leyenda de ambos, en el preferido de dos mandatarios de los cuales han tomado su denominación.
Dicen que este sándwich chileno es posterior al Barros Luco. Sería una variación del anterior hecha por el abogado y ex Ministro de Estado Ernesto Barros Jarpa, quien reemplazó la carne por el jamón.

Ingredientes:

• Pan: se sugiere de molde y tostado.
• Jamón planchado.
• Queso mantecoso o Gouda.

Preparación:

1. Se pone el jamón sobre una plancha o sartén caliente
2. Se pone el queso encima del trozo de jamón, mientras se tuesta el pan de molde.

Barros Luco

Al igual que con el sándwich Barros Jarpa, el Barros Luco puede encontrarse con similares en la gastronomía de otros países pero en Chile son característicos por haber sido, según la leyenda de ambos, en el preferido de dos mandatarios de los cuales han tomado su denominación.
La historia de este sanguche es vieja y archiconocida en Chile: a principios del siglo XX, el presidente del país, Ramón Barros Luco, iba a la Confitería Torres y pedía un sándwich de carne a la plancha con queso derretido para contener las fuerzas del hambre. La combinación tuvo tal éxito que, desde entonces, en cualquier restorán te puedes sentar y pedir un Barros Luco sin que nadie te mire raro.

Ingredientes:

• Pan: se recomienda frica, marraqueta, molde tostado (la carne no puede estar muy jugosa en este caso) o amasado.
• Carne se sugiere filete, lomo, asiento o posta.
• Queso: de preferencia mantecoso o chanco.

Procedimiento:

1. Salar el bistec por ambos lados para luego cocinar sobre una sartén o plancha, previamente untada con mantequilla, por no más de 2 minutos. Se sabe que la carne está en su punto cuando esta sellada y dorada. 
2. Luego se baja el fuego y se pone el pan en una esquina y el queso sobre la carne. 
3. Cuando este se derrita es señal de que todos los ingredientes deben ser sacados de la plancha y armar el emparedado para servirlo de inmediato.

Barros Luco en Marraqueta por Pati Aguilera _cositas ricas ilustradas