Sandwich Gato Viudo (de Ciudad Vieja, Chile)

El Gato Viudo de Ciudad Vieja. Esta maravilla le trae medio metro de lomo a lo pobre con cebollita caramelizada y papas hilo. Como si fuera poco le chantan encima 4 huevitos.

http://sanduich.cl/2015/09/04/medio-metro-de-amor-gato-viudo-en-ciudad-vieja/

Sánguche de potito

El sánguche de potito se caracteriza también por tener sus ingredientes a la vista en el carrito de cocinería y ser armado ante el propio cliente: el potito picado y caliente, las longanizas que lo escoltará en el pan, generalmente de marraqueta, además de cebolla, ajo, zanahoria, y acompañamiento de cubitos de cebolla con perejil-cilantro, salsa pebre, mayonesa, mostaza, ají crema y otros aditivos a gusto del consumidor. Se entrega firmemente envuelto en papel y con unas servilletas, casi como amortajado.
Los vapores en cada puesto de sánguches de potito suelen cargar el picante concentrado de olores de la mezcla, haciendo caer a algunos en la seducción y a otro en el asco. Los gustos se ponen a prueba frente a estos pequeños expendios.
Su base no es exactamente chunchul (tripas) ni guatitas, como han asegurado algunos autores sobre su receta original con cierto afán revisionista, aunque es verdad que este último producto que se usaba sólo como parte de la mezcla, ha ido reemplazando al más pequeño, caro y difícil de conseguir potito en la preparación y venta del sándwich, además de ser "aumentado" con menudencias como estómago de cerdo... Toda una clase de anatomía digestiva es este asunto.
El verdadero potito debía ser un tramo del recto de vacuno o de cerdo (incluso caballo, antaño en algunas zonas del Sur), y otro de la parte de su junta con el intestino grueso. Es cocido en olla por largo rato (horas, de ahí que los mitos sobre bacterias y gérmenes no sean reales), luego cortado en tiras y pasado desde ahí a una bandeja con cebolla en aceite, ajo, zanahoria, condimentos (ají de color, comino, orégano), ají chileno y a veces vino blanco, donde continúa sofrito y caliente en sus propios jugos, esperando sobre un brasero para ir a parar al pan. La mayoría de los sándwiches que se venden en las calles son de vacuno, sin embargo, pues suele ser más sabroso y demandado a pesar de ser más caro que el cerdo. Las guatitas picadas que se agregan a la mezcla sí tienden a ser porcinas en el comercio popular, según nuestro parecer y consultas.
El nombre del sánguche de potito no se debería al guiso que lleva como relleno, sino a la posición que algunos adoptan al comérselo evitando chorrearse con sus abundantes jugos: con la cabeza levantada y apartando el cuerpo de la caída vertical de fluidos, con el "potito" parado, según esta teoría. Esto, pues, se contradice incluso con la propia frase tradicional de venta del sándwich en estadios y ferias exaltando el potito como contenido dentro del pan, precisamente.
Otra explicación aún más ruda y poco elegante, supone que el nombre se debe al olor "orgánico" que emana la mezcla o que deja en las manos una vez que es consumido.
En cuanto a su origen en Chile, una teoría propone que el sándwich era vendido en las terminales de ferrocarriles y luego terminales de buses, originalmente en panes más primitivos como la tortilla de rescoldo o el amasado casero, hechos por los mismos comerciantes que los ofertaban en canastas y vistiendo delantales blancos similares a los que aún se usa en la venta de productos a viajeros, como las populares "palomitas" dulceras. Con el tiempo, y como sucedió a varios sándwiches populares, pasó a la venta en marraqueta cuando se lo ofrece en la calle, pero a veces en pan frica o hallulla en algunos restaurantes.
La anterior, es la teoría sobre el origen expuesta en trabajos como "Street food around the world: an Encyclopedia of food and culture" de Bruce Kraig y Colleen Taylor Sen, donde se asocia el surgimiento del sánguche de potito a la conexión ferroviaria entre Santiago y Valparaíso iniciada en 1851, aunque se sostiene también que su nacimiento habría sido hacia mediados de los años treinta. Es en aquella década cuando aparece en el Estadio Nacional de Santiago, según algunos.
La segunda teoría dice que fue popularizado en grandes ciudades de Chile en la entrada de los grandes centros hípicos como el Club Hípico de Santiago, el Hipódromo de Independencia o el Sporting Club de Valparaíso. Como se trata de un producto barato hecho con menudencias y de precio bastante conveniente, era vendido a los apostadores de caballos que siempre andaban menesterosos de dinero por malas rachas o cuidando los billetes con la esperanza de multiplicarlos como los peces de Cristo en un golpe de suerte hípico. Los vendedores iban temprano directamente al matadero, a proveerse de material para la venta diaria.
Como era corriente ver vendedores del sánguche de potito en estas instancias, se supone que comenzó a ser frecuente que apareciera entonces, en todos los grandes centros de recreación y deportes, pasado así a ser clásico de la salida de los estadios de fútbol, espectáculos, ferias y lugares de vacaciones, además de ser comida ideal para bajones nocturnos de hambre.
Una tercera propuesta sobre su origen, supone que el sánguche de potito es un producto proveniente del campo, de la cultura campesina, donde existe la tradición de aprovechar todo en un animal, "excepto el grito" de su sacrificio. Esta suposición dice que, por tratarse de interiores y subproductos del desposte, era parte de la comida más barata y accesible para peones, temporeros e inquilinos en las haciendas o fundos, a diferencia de los patrones que comían la carne de los mejores cortes. Esta versión es parecida a la que se explica para la feijoada brasileña, como plato de esclavos negros hechos con restos de carnes y porotos oscuros.
Historia aparte es la variedad de gritos pregoneros que se vociferan por los comerciantes para ofrecer el sándwich, generalmente combinando el nombre del poto o potito con mensajes pícaros implícitos, de connotación sexual (el doble sentido tan utilizado en nuestro país). Dejo acá algunos inocentes y otros no tanto de estos cargos:

• "¡A los de potito, oiga, a los de potito!"
• "¡Calentito tengo el poto, calentito el poto!"
• "¡Pruebe este potito, oiga, pa' los regalones!"
• "¡Potito, potito, para todos hay potito!"
• "¡Barato tengo el poto, barato el poto!"
• "¡Prueben mi potito, señores, prueben mi poto!"
• "¡Por 1.500 le paso el poto, aproveche, por 1.500!"
• "¡Potito, potito, está de mascarlo, potito, potito!"

El bocado ha sido mencionado por autores como Roberto Castillo Sandoval en "Muriendo por la dulce patria mía" y Enrique Lafourcade en "Mano bendita", y su boom comercial parece iniciarse en los años sesenta y setenta. Desconozco ni habrá influido en algo el Mundial de Fútbol de 1962, celebrado en Chile y con concurridísimos encuentros, de la misma manera que la Copa América 2015 lo hizo recientemente pero ya entre público extranjero.
Varios son los populares puestos de venta de sándwich, siendo posible encontrarlo incluso en horas de la madrugada en la Alameda Bernardo O'Higgins. En avenida Hipódromo Chile cerca de Vivaceta, se instala don Beto y también la veterana doña María, y son famosas entre los hinchas futboleros doña Marisol, doña Berta González, don Iván Guajardo y don Juan Montero, entre varios otros comerciantes que los venden afuera del Estadio Nacional "Julio Martínez Pradanos" y del barrio Meiggs junto a la Estación Central; mientras que don Jorge Fuentes hace lo propio en Rancagua, donde es conocido como "El Rey del Sánguche de Potito". Ha saltado también al mundo gourmet, con propuestas de restaurantes como "La Superior Sandwichería" de Nueva de Lyon, en Providencia.

http://urbatorium.blogspot.com.ar/2016/08/los-anales-del-sanguche-de-potito.html

Barroluco

El Barroluco (O Barros Luco) es un sanguche típico de Chile que lleva ese nombre por ser el sandwich del que gustaba un ex mandatario chileno, Don Ramon Barros Luco.
En Argentina circula este emparedado pero no siempre ajustándose a la "tradicional" receta.
No es extraño que recetas propias de la gastronomía chilena y la argentina se fudan, se confundan y hasta sean básicamente las mismas, porque son países vecinos, países hermanos que comparten una historia común y un mismo origen, como suele pasar estas recetas se adaptan o, incluso, hasta se alteran rotundamente.
En Argentina hay muchos ciudadanos chilenos sea por estudios, por trabajos, porque se han emparentado y cambiado su espacio de residencia; con ellos van y vienen costrumbres, como pasaba en la época colonial y precolonial.
Ya hemos tomado nota de la versión original chilena que consta de trozos de carne vacuna y queso, veamos ahora la versión que circula en Argentina.

Ingredientes

• Pan de miga dos planchas
• Peceto o lomo 600 gramos
• Tomates 2 unidades
• Lechuga c/n
• Lomo ahumado o jamón cocido 200 gramos
• Queso feta 200 gramos
• Huevos 2 o 3 unidades
• Mayonesa c/n

Elaboración:

1. Cortar en rodajas finas los tomates.
2. Cortar la lechuga en tiras finas o poner entera, esto es a gusto.
3. Cortar en rodajas finas el lomo o peceto y salar.
4. Batir los huevos.
5. Ubicar un piso de aceite en una plancha e incorporar los huevos previamente batidos de forma que el tamaño quede del mismo que la plancha del pan de miga.
6. Reservar.
7. Hacer las rodajas de carne a fugo máximo vuelta y vuelta.

Para armar el Barroluco:

1. Untar una capa de mayonesa en las planchas de pan de miga.
2. Agregar capa a capa el queso feta, el jamón, la carne previamente hecha, el huevo, la lechuga, el tomate y los restos de jamón y queso feta.
3. Ubicar la otra plancha de pan de miga anteriormente reservado con mayonesa.
4. Aplastar levemente y cortar las porciones deseadas, en este caso en cuartos.
5. Disponer las porciones en la plancha y tostar la superficie de ambos lados.

https://www.laplanchetta.com/recetas/detalle/?id=12

Sanguche de Potito

El sandwich de potito es llamado así porque el contenido está hecho preferentemente del intestino grueso frito del vacuno, o de cerdo, o con la parte final del recto del animal. También se hace de las guatitas (mondongo).
Se preparan cocidas, dentro de una especie de wok, ablandadas a fuego lento para ser luego cortada en tiritas y mezclada por lo general con ají y cebolla frita.
Lleva tambien chorizo o longanizas (no secas, como las usuales en Argentina) y cebolla, además de algunos aderezos como el pebre (como la salsa criolla argenta pero alla chilena, hay variedades distintas), mayonesa, ají, ketchup, etc. El pan que se usa generalmente es una marraqueta (pan batido, pan de tipo frances), tambien Pan de Frica que es como el pan para hamburguesas.
Estos sanguches son comercializados típicamente en las afueras de los estadios chilenos, hipódromo o en algunos eventos públicos.

Chemilico

Sanguche chileno de carne y huevo (sabe llevar también cebolla) con un nombre muy particular y de origen desconocido.

Ingredientes:

• Pan: se recomienda frica.
• Carne: de preferencia lomo o filete, pero se puede optar a bistec de posta o asiento.
• Huevo frito.
• Cebolla frita.

Preparación:

1. Cocinar el bistec, sobre una plancha o sartén con algo de aceite, hasta que se dore por ambos lados y quede bien sellado, por no más de 2 minutos. 
2. En la misma plancha se fríe el huevo y la cebolla, que previamente se pica en corte pluma, hasta que esté cocida y dorada. 
3. Para armar el sándwich, se pone la carne, luego la cebolla y finalmente el huevo, tapando con la otra mitad del pan.

Chemilico un sanguche muy comun en Chile con nombre algo extraño.
El origen cierto de su nombre no se conoce con cabalidad y es conocido también como “a lo pobre”. Dicen que en Argentina hay un sanguche que se llama chamilico, asi que al popularizarse en Chile, cambio el "cha" por "che" como una forma de indicar su origen.

Churrasco italiano / Mechada italiana

El Churrasco Italiano es quizás el sándwich más popular de Chile.

Ingredientes:

• Pan: de preferencia marraqueta, frica o molde tostado
• Carne: de preferencia lomo, filete o posta en corte delgado.
• Tomate picado en cubos
• Palta molida
• Mayonesa a gusto

Preparación:

1. Poner el bistec en una sartén, 
2. Picar el tomate, 
3. Moler la palta 
4. Ensamblar.

Además existe una variedad más enjundiosa que es la mechada italiana. Aquí, el cambio se da en la carne. Se utiliza posta rosada, a la cual se le hacen hoyos para introducir zanahoria y ajo. Luego se cuece en olla a presión con cebolla en pluma, sal, pimienta y un toque de vino.

Chacarero

Tradicional sanguche chileno con varios ingredientes y no todos son calientes.

Ingredientes:

• Pan: de preferencia frica o la noble marraqueta.
• Carne: se sugiere posta o lomo.
• Porotos verdes.
• Tomate.
• Ají verde.

Preparación:

1. Se recomienda comenzar con las verduras. Lo primero es lavar los porotos verdes, despuntarlos y cortarlos a lo largo con un cuchillo. Colocarlos en una fuente, agregar un poco de agua y sal. 
2. Cocinar en el microonda por 6 minutos hasta que estén cocidos, pero todavía crujientes (también se pueden hervir en una olla, pero toma un poco más de tiempo).
3. Continuar con el tomate que debe cortarse en rebanadas y aliñar con sal y aceite.
4. Cortar el pan y se unta con mantequilla, una vez que se ha tostado.
5. Se prepara el bistec sobre una plancha o sartén con algo de aceite, hasta que se dore por ambos lados y quede bien sellado, todo en no más de 2 minutos. 
6. Una vez lista se pone el bistec sobre pan, a su vez se colocan los porotos verdes y finalmente las rodajas de tomate y algunos aritos de ají verde. Si le gusta muy picante también se pueden usar las semillas del mismo. La mayonesa es opcional.

Barros Jarpa

Al igual que con el sándwich Barros Luco, el Barros Jarpa puede encontrarse con similares en la gastronomía de otros países pero en Chile son característicos por haber sido, según la leyenda de ambos, en el preferido de dos mandatarios de los cuales han tomado su denominación.
Dicen que este sándwich chileno es posterior al Barros Luco. Sería una variación del anterior hecha por el abogado y ex Ministro de Estado Ernesto Barros Jarpa, quien reemplazó la carne por el jamón.

Ingredientes:

• Pan: se sugiere de molde y tostado.
• Jamón planchado.
• Queso mantecoso o Gouda.

Preparación:

1. Se pone el jamón sobre una plancha o sartén caliente
2. Se pone el queso encima del trozo de jamón, mientras se tuesta el pan de molde.

Barros Luco

Al igual que con el sándwich Barros Jarpa, el Barros Luco puede encontrarse con similares en la gastronomía de otros países pero en Chile son característicos por haber sido, según la leyenda de ambos, en el preferido de dos mandatarios de los cuales han tomado su denominación.
La historia de este sanguche es vieja y archiconocida en Chile: a principios del siglo XX, el presidente del país, Ramón Barros Luco, iba a la Confitería Torres y pedía un sándwich de carne a la plancha con queso derretido para contener las fuerzas del hambre. La combinación tuvo tal éxito que, desde entonces, en cualquier restorán te puedes sentar y pedir un Barros Luco sin que nadie te mire raro.

Ingredientes:

• Pan: se recomienda frica, marraqueta, molde tostado (la carne no puede estar muy jugosa en este caso) o amasado.
• Carne se sugiere filete, lomo, asiento o posta.
• Queso: de preferencia mantecoso o chanco.

Procedimiento:

1. Salar el bistec por ambos lados para luego cocinar sobre una sartén o plancha, previamente untada con mantequilla, por no más de 2 minutos. Se sabe que la carne está en su punto cuando esta sellada y dorada. 
2. Luego se baja el fuego y se pone el pan en una esquina y el queso sobre la carne. 
3. Cuando este se derrita es señal de que todos los ingredientes deben ser sacados de la plancha y armar el emparedado para servirlo de inmediato.

Barros Luco en Marraqueta por Pati Aguilera _cositas ricas ilustradas