Choripan a la Chilena

Exclusivo: instrucciones para comer un “güen” choripan

Hay cuatro reglas de oro para el choripán:

• Se come en marraqueta: es pecado imperdonable prepararlos en esos panes industriales hechos al estilo de hotdogs de servicentros porque simplemente carecen de cualquier clase, calidad y estilo. Deberían prohibirlos. Tampoco use baguettes o similares donde abunda más corteza, miga y cualquier cosa. La marraqueta tiene la gracia de contener la cantidad de masa suficiente para el chorizo, además de su sabor incomparable.
• Se usa chorizo parrillero o similar, no longanizas: La longaniza encuentra un espacio adecuado como un platillo en sí (con puré picante) o acompañando legumbres. En la parrilla exuda una cantidad de grasa importante, que hará que sus brasas ardan en flamas, por lo tanto las quemarán y pondrán en serio riesgo vital al resto de presas que se asan con normalidad. Evite desgracias!
• Si lo acompañará con mayonesa, esta debe ser casera: Ya que comerá sin tapujo, ¿por qué arruinar el tentempié con productos industriales carentes de calidad y donde reina la grasa pero de la mala?
• Mostaza y kétchup: El kétchup solo se concibe en cumpleaños infantiles y en consumo pelolais de gente sin cultura. En un asado, restará clase y estilo al consumirlo. La Mostaza, por otra parte, calibra en tan altos niveles de sabor que no apreciará el chorizo.

Acompañamientos preferidos:

• Chimichurri: Sutil maceración del aceite. En una taza de aceite agregue 3 ajos molidos, 1/2 taza de orégano, pimentón rojo en cubos y 1/4 taza de vinagre. Mezclar. Abrir una marraqueta entera, partir el chorizo por la mitad y armarse un sánguche con la cantidad de chimichurri deseada.
• Rocoto Atomatado: 1 rocoto entero sin pepas, 3 tomates, 1 taza de aceite, merkén, sal, rama de orégano, galletas de soda. Mezclar en la juguera hasta lograr una pasta homogénea el rocoto más los tomates con cáscara y todo, el aceite, las hierbitas, sal y merkén a gusto. Agregar de a poco las galletas de soda hasta que la mezcla quede con una cierta pastosidad (no dura).
• Si sus intenciones son acortar en el menor tiempo posible sus probabilidades de vida, acerque un sartén a las brasas y disponga en este 4 lonjas de queso chanco, 3 huevos y sal. Revolver hasta cocinar todo el huevo. Agregar al choripán y acompañar con mayonesa casera: Longaniza turca agregado mayo. Solo para profesionales.

@DoctorPichangas