El completo no es mas que un sandwich de salchicha de viena del estilo del hot dog que habria sido introducido en Chile durante los años 1920. Eduard oBahamondes, que trabajó en restaurantes estadounidenses, decidió abrir un local en el Portal Fernández Concha, junto a la Plaza de Armas de Santiago. El Quick Lunch Bahamondes fue así el primer local en vender esta variedad de sándwich, que popularizó el local ubicado en pleno centro de la capital.3
Además, Bahamondes introdujo nuevos ingredientes, puesto que el ketchup y la mostaza originales no eran de gran aceptación en la población de la época. Así, incorporó mayonesa, chucrut, tomate, palta, cebolla y perejil, entre otros ingredientes. La idea del completo posteriormente fue expandiéndose a otros locales del sector, quedando el Portal Fernández Concha hasta la fecha como un centro de comida rápida en Santiago, especialmente de completos. Restoranes como el Nuria de calle Huérfanos se especializó en versiones gigantes del completo, mientrasque en 1952 nació Dominó en la calle Agustinas 1016,4 popularizando diversas variedades y caracterizado por un servicio expreso. Con el paso del tiempo, el completo se expandió a otras ciudades de Chile.
Hay distintos tipos de "completos", el original y clásico Santiaguino lleva chucrut a diferencia del clásico Porteño, el Italiano (palta, tomate y mayonesa) que ya hemos visto.
En San Felipe podemos encontrar los tarragona que son espectaculares completos con chorizo en pequeños trozos en lugar de salchicha, salsa verde, tomate, choclo y mayonesa.
En Limache hay un sitio llamado Tabasco donde preparan un completo de nombre homónimo. Lleva huevo revuelto, tomate y mayonesa.
Nosotros preparamos una variante en la que sustituimos el huevo revuelto por calchurria.
Además preparamos unos ajos en aceite con ají color para comerlos solo como si de bombones se tratase (un poco fuertecitos los bomboncitos!) o para agregarlos a los completos.
Así es que tenía frente a mí todos los ingredientes para un Italiano, los necesarios para mi variante del Tabasco y los ajos con ají color; no pude evitar mezclar todo eso en un solo completo.
Debido a la multiplicidad de ingredientes utilizados, las distintas preparaciones se distinguen con nombres diferentes. Ademas cada local hace combinaciones y coloca nombres varios y diferentes a cada versión. Todas ellas llevan invariablemente el pan y la vienesa como base.
Debido a la multiplicidad de ingredientes utilizados, las distintas preparaciones se distinguen con nombres diferentes. Ademas cada local hace combinaciones y coloca nombres varios y diferentes a cada versión. Todas ellas llevan invariablemente el pan y la vienesa como base.
- A lo pobre: Huevo, cebolla frita y queso. Llamado así por llevar ingredientes del bistec a lo pobre.
- Alemán: Tomate, chucrut y mayonesa.
- Antigua: Palta, salsa americana y mayonesa.
- Atómico: Tomate picado, chucrut, mayonesa, palta, salsa americana y salsa de ají picante.
- Brasileño: Queso derretido y palta. Llamado así por la similitud de sus colores con la bandera de Brasil.
- Chacarero: Tomate, porotos verdes, ají verde y mayonesa. Llamado así por llevar los ingredientes del sanguche chacarero.
- Chemilico: Huevo revuelto.
- Completo: Tomate en cubos, mayonesa y chucrut (Santiago) o salsa americana. Incluye palta en otras ciudades.
- Dinámico: Tomate, salsa americana, chucrut, palta, salsa verde y mayonesa.
- Especial: Mayonesa. Equivalente al perrito caliente.
- Gringo: Tomate, pepinillo, lechuga, cebolla, mayonesa.
- Italiano: Tomate en cubos, palta molida y mayonesa. Opcionalmente puede llevar ketchup, mostaza y ají, aliñado con sal, pimienta, limón y aceite. Llamado así por la similitud de sus colores con la bandera de Italia.
- Luco: Queso derretido. Llamado así por llevar el ingrediente base del sanguche Barros Luco.
- Rodeo: queso, salsa de barbacoa y tocino.
- Simple o Tomate mayo: Tomate en cubos y mayonesa.
- Suizo: Tomate, queso y mayonesa.
- Turco: Huevo y queso.
- As o chilenito, que se prepara igual que el completo, pero reemplaza la salchicha por carne tipo churrasco. Sobre la carne de vacuno picada se agregan usualmente los mismos ingredientes utilizados para los completos, generando también cada una de las variantes antes nombradas.
