Lomito

Finas y sabrosas láminas de lomo de cerdo fileteadas, al estilo italiano con palta, tomate, mayo.

Sándwich de plateada

Este sándwich es aún más infalible si se pide con tomate, mayonesa y ají

Lomito

En este sándwich se reemplaza la carne de vacuno por carne de cerdo (lomo). Puede tener muchas variables, entre ellas, el lomo luco, el lomo chacarero o el lomo italiano. Aquí nos detenemos en el lomito completo:

• Pan: Frica
• Carne: lomo de cerdo
• Chucrut
• Salsa americana
• Tomate
• Mayonesa

Choripan a la Chilena

Exclusivo: instrucciones para comer un “güen” choripan

Hay cuatro reglas de oro para el choripán:

• Se come en marraqueta: es pecado imperdonable prepararlos en esos panes industriales hechos al estilo de hotdogs de servicentros porque simplemente carecen de cualquier clase, calidad y estilo. Deberían prohibirlos. Tampoco use baguettes o similares donde abunda más corteza, miga y cualquier cosa. La marraqueta tiene la gracia de contener la cantidad de masa suficiente para el chorizo, además de su sabor incomparable.
• Se usa chorizo parrillero o similar, no longanizas: La longaniza encuentra un espacio adecuado como un platillo en sí (con puré picante) o acompañando legumbres. En la parrilla exuda una cantidad de grasa importante, que hará que sus brasas ardan en flamas, por lo tanto las quemarán y pondrán en serio riesgo vital al resto de presas que se asan con normalidad. Evite desgracias!
• Si lo acompañará con mayonesa, esta debe ser casera: Ya que comerá sin tapujo, ¿por qué arruinar el tentempié con productos industriales carentes de calidad y donde reina la grasa pero de la mala?
• Mostaza y kétchup: El kétchup solo se concibe en cumpleaños infantiles y en consumo pelolais de gente sin cultura. En un asado, restará clase y estilo al consumirlo. La Mostaza, por otra parte, calibra en tan altos niveles de sabor que no apreciará el chorizo.

Acompañamientos preferidos:

• Chimichurri: Sutil maceración del aceite. En una taza de aceite agregue 3 ajos molidos, 1/2 taza de orégano, pimentón rojo en cubos y 1/4 taza de vinagre. Mezclar. Abrir una marraqueta entera, partir el chorizo por la mitad y armarse un sánguche con la cantidad de chimichurri deseada.
• Rocoto Atomatado: 1 rocoto entero sin pepas, 3 tomates, 1 taza de aceite, merkén, sal, rama de orégano, galletas de soda. Mezclar en la juguera hasta lograr una pasta homogénea el rocoto más los tomates con cáscara y todo, el aceite, las hierbitas, sal y merkén a gusto. Agregar de a poco las galletas de soda hasta que la mezcla quede con una cierta pastosidad (no dura).
• Si sus intenciones son acortar en el menor tiempo posible sus probabilidades de vida, acerque un sartén a las brasas y disponga en este 4 lonjas de queso chanco, 3 huevos y sal. Revolver hasta cocinar todo el huevo. Agregar al choripán y acompañar con mayonesa casera: Longaniza turca agregado mayo. Solo para profesionales.

@DoctorPichangas

El sánguche Michelle Bachelet

Michelle Bachelet, ex-presidenta de Chile tiene ahora un sancoche que lleva su nombre, siguiendo algo que de alguna forma ya tenia precedentes en el país. Después del Barros Luco y del Barros Jarpa, llega el Michelle Bachelet.
Tiene pan de campo, roast beef, cebolla caramelizada, champiñones, pimentones, lactonesa al ajo negro y hojas verdes.

Chile en un mordisco

Con nombre de exportación, los sándwiches se han convertido en parte importante de la gastronomía chilena, donde la creatividad y la “chispeza” de los locales han creado todo un catálogo de preparaciones dignas de la admiración de todo el mundo.

Barros Luco:

Cuenta el relato popular que el presidente Ramón Barros Luco, tal y como otros miembros de la elite chilena de principios del siglo XX, era un cliente habitual de la Confitería Torres. El importante político siempre pedía un sándwich de queso caliente y carne de vacuno. En 1910, celebrando el primer centenario de Chile, los dueños del restaurante bautizaron la preparación como “Barros Luco”, en honor al presidente, convirtiendo esta preparación en patrimonio chileno y en un imperdible.

Ingredientes: Marraqueta, queso y carne de vacuno

Barros Jarpa:

La popularidad del Barros-Luco lo convirtió en el preferido de la elite. Todos querían comerlo, pero el escaso tiempo para almorzar del canciller chileno Ernesto Barros Jarpa, hizo que en el Club de la Unión reemplazaran la carne del sándwich por jamón, para que la preparación fuese más rápida. Así nació el Barros-Jarpa.

Ingredientes: Pan amasado, queso y jamón


El Diplomático:

Otro “hijo” del Barros Luco, es el diplomático. Se dice que existían ciertas rivalidades entre el presidente Barros Luco y el canciller Barros Jarpa, es por eso que el ministro de relaciones exteriores habría cambiado la carne por jamón.  El diplomático buscó dejar a todos contentos, ya que este sándwich se encuentra entre ambas preparaciones: la proteína es lomo de cerdo.

Ingredientes: Lomo de Cerdo, pan Frica y queso


Chemilico:

Dado a su nombre trasandino, se dice que éste podría ser de origen argentino, pero se encuentra dentro de las cartas de las fuentes de soda más importantes del país. Conocido también como “a lo pobre”, no se tiene certeza de las razones de su nombre, el cual claramente se refiere a un militar.

Ingredientes: Pan Frica, cebolla, huevo frito y carne


Chacarero:

Una verdadera estrella internacional, ya que fue premiado dentro de los 13 mejores sándwiches de la revista TIME y ocupó el lugar número 10 en el Top 32 en el sitio Buzzfeed. Esta preparación que suma lo mejor del campo chileno llegó a las calles estadounidenses de la mano de Juan Hurtado, quien abrió un pequeño puesto en Boston lanzando este sándwich a la fama.

Ingredientes: Ají verde, carne, porotos verdes cocidos, tomates en rodajas y carne de vacuno.


Completo:

Hijo del hot-dog “gringo”, el completo apareció en Chile en 1920, pero su fama la adquirió en el Quick Lunch Bahamondes, un imperdible para quienes visitaban la plaza de Armas de Santiago y el famoso Portal Fernández Concha.

Ingredientes: Pan, salchicha, tomate, salsa americana, chucrut y mayonesa.


Italiano:

Típicamente chileno, aunque su nombre diga lo contrario. Su colorido fue el que le dio la nominación a este tipo de sándwich que incluye tomate, palta y mayonesa casera, emulando los colores de la bandera italiana (rojo, verde y blanco).

Ingredientes: Pan, palta, tomate, mayonesa, churrasco, salchicha o lomito


El Dinámico:

Otra receta popular para los amantes de los completos es el llamado dinámico. Este sándwich combina lo mejor del completo, pero se le agrega salsa verde (cebolla con cilantro).

Ingredientes: Palta, americana, salsa verde, tomate, mayonesa, lomito, churrasco o salchicha.


As:

Conocido también como chilenito, esta preparación es como el completo, pero la salchicha se reemplaza por carne de vacuno.

Ingredientes: Pan de hot dog, carne de vacuno y otros ingredientes dependiendo si es completo, italiano u otro.


La Gorda:

A diferencia del completo o de un churrasco, “la gorda” cuenta con un embutido mucho más grueso y corto. El mundo la ha bautizado como la “pariente pobre del hot dog”, pero sin lugar a dudas es una de las preferidas de los asiduos visitantes de las fuentes de soda.

Ingredientes: Tajadas de gorda a la plancha en pan frica. Según los ingredientes va cambiando de nombre (italiana, completa, dinámica, etc).


Arrollado Huaso:

Este tradicional embutido chileno comenzó a comercializarse en formato sándwich en 1851, con la construcción del ferrocarril Santiago-Valparaíso. Conocido como “pan de viaje”, se vendía en estaciones, donde subían vendedores con delantales blancos y canastos de mimbre, ofreciendo tortilla de rescoldo con queso y pernil, arrollado de chancho o malaya.

Ingredientes: Hallulla, queso y arrollado huaso.


De Potito:

Nieto pobre del llamado “pan de viaje”, este sándwich se creó a las afueras del Estadio Nacional durante los años 30’s, donde se volvió un inseparable de las tardes de fútbol y paseos de tarde. Fue bautizado así ya que para su preparación se utiliza la parte trasera de animales como el cerdo y el vacuno. Si lo vas a pedir recuerda su nombre popular: “sánguche e’ potito”.

Ingredientes: Marraqueta y recto, guatitas o chunchules de vacuno o cerdo, adobado con ají y cebolla. Puede acompañarse de longaniza y agregarle kétchup, mayonesa, mostaza y pebre.


Pescado Frito o Churrasco Marino:

Un clásico de las costas chilenas. Si bien cada localidad cuenta con sus versiones, la preparación es siempre la misma: pescado frito con la tradicional ensalada chilena. Se dice que todo comenzó en Coquimbo, donde hoy por hoy cuentan con un día especial para este sándwich.

Ingredientes: Marraqueta, pescado frito, cebolla, cilantro, tomate y limón.


Sangucheando por Chile: los emblemáticos

• Fuente Alemana Concepción (Bernardo O'Higgins 513, Concepción)
• Fuente Alemana Chillán (Arauco 661, Chillán)
• Café Haussman (Valdivia: Los Robles 202, Isla Teja / Puerto Montt: San Martín 185/ Puerto Varas: San Francisco 644/ Santiago: Cerro el Plomo 5630)
• Kiosko Roca (Pdte. Julio A.Roca 875, Punta Arenas/ Vicuña Mackenna 802, Ñuñoa/ Av. Libertad 998, Viña del Mar/ Blanco 638, 3, Valparaíso)  
• Cecinas Soler  (Panamericana Sur 90, Curicó /Los Militares 5934, Santiago)
• Sibaritico (6 Pte. 372, Viña del Mar)
• Kunstmann (Ruta T 350 950, Valdivia)
• Manhattan (Acceso A Vega Monumental 2700, Concepción)
• Rich (Colo Colo 325, Concepción)
• Hostería El Bosque (Km. 610, Panamericana Sur, Victoria)
• Riquísimo (Coquimbo 136, Ovalle)
• Café Oriente (Antonio Tirado 153, Ovalle)
• Dinos Pizza (Gobernador Carlos Bories 557, Punta Arenas)
• Restaurante Romané (Caleta de Coquimbo)
• Restaurant Il Rincón Di Vitaly (Caleta de Coquimbo)
• La Gallardía (O’Higgins 1236, Osorno)
• NovaKing (Manuel Rodríguez 1562, Osorno)  
• Primavera (Santa Rosa con O’Higgins, Los Andes, Chile)
• Suiza (Avenida Libertador Bernardo O'Higgins 116, Pucón)
• RAP (Avenida Bernardo O’Higgins 619, Pucón)
• Sandwichería Alemana (Chillán 1057, San Fernando)
• Donde Claudio ( Chacabuco 140, San Fernando)
• Paradise (San Francisco 669, Puerto Varas)
• Tía Julia (Rubio 155, Rancagua)