Sanguche de Potito

El sandwich de potito es llamado así porque el contenido está hecho preferentemente del intestino grueso frito del vacuno, o de cerdo, o con la parte final del recto del animal. También se hace de las guatitas (mondongo).
Se preparan cocidas, dentro de una especie de wok, ablandadas a fuego lento para ser luego cortada en tiritas y mezclada por lo general con ají y cebolla frita.
Lleva tambien chorizo o longanizas (no secas, como las usuales en Argentina) y cebolla, además de algunos aderezos como el pebre (como la salsa criolla argenta pero alla chilena, hay variedades distintas), mayonesa, ají, ketchup, etc. El pan que se usa generalmente es una marraqueta (pan batido, pan de tipo frances), tambien Pan de Frica que es como el pan para hamburguesas.
Estos sanguches son comercializados típicamente en las afueras de los estadios chilenos, hipódromo o en algunos eventos públicos.

Chemilico

Sanguche chileno de carne y huevo (sabe llevar también cebolla) con un nombre muy particular y de origen desconocido.

Ingredientes:

• Pan: se recomienda frica.
• Carne: de preferencia lomo o filete, pero se puede optar a bistec de posta o asiento.
• Huevo frito.
• Cebolla frita.

Preparación:

1. Cocinar el bistec, sobre una plancha o sartén con algo de aceite, hasta que se dore por ambos lados y quede bien sellado, por no más de 2 minutos. 
2. En la misma plancha se fríe el huevo y la cebolla, que previamente se pica en corte pluma, hasta que esté cocida y dorada. 
3. Para armar el sándwich, se pone la carne, luego la cebolla y finalmente el huevo, tapando con la otra mitad del pan.

Chemilico un sanguche muy comun en Chile con nombre algo extraño.
El origen cierto de su nombre no se conoce con cabalidad y es conocido también como “a lo pobre”. Dicen que en Argentina hay un sanguche que se llama chamilico, asi que al popularizarse en Chile, cambio el "cha" por "che" como una forma de indicar su origen.

Churrasco italiano / Mechada italiana

El Churrasco Italiano es quizás el sándwich más popular de Chile.

Ingredientes:

• Pan: de preferencia marraqueta, frica o molde tostado
• Carne: de preferencia lomo, filete o posta en corte delgado.
• Tomate picado en cubos
• Palta molida
• Mayonesa a gusto

Preparación:

1. Poner el bistec en una sartén, 
2. Picar el tomate, 
3. Moler la palta 
4. Ensamblar.

Además existe una variedad más enjundiosa que es la mechada italiana. Aquí, el cambio se da en la carne. Se utiliza posta rosada, a la cual se le hacen hoyos para introducir zanahoria y ajo. Luego se cuece en olla a presión con cebolla en pluma, sal, pimienta y un toque de vino.

Chacarero

Tradicional sanguche chileno con varios ingredientes y no todos son calientes.

Ingredientes:

• Pan: de preferencia frica o la noble marraqueta.
• Carne: se sugiere posta o lomo.
• Porotos verdes.
• Tomate.
• Ají verde.

Preparación:

1. Se recomienda comenzar con las verduras. Lo primero es lavar los porotos verdes, despuntarlos y cortarlos a lo largo con un cuchillo. Colocarlos en una fuente, agregar un poco de agua y sal. 
2. Cocinar en el microonda por 6 minutos hasta que estén cocidos, pero todavía crujientes (también se pueden hervir en una olla, pero toma un poco más de tiempo).
3. Continuar con el tomate que debe cortarse en rebanadas y aliñar con sal y aceite.
4. Cortar el pan y se unta con mantequilla, una vez que se ha tostado.
5. Se prepara el bistec sobre una plancha o sartén con algo de aceite, hasta que se dore por ambos lados y quede bien sellado, todo en no más de 2 minutos. 
6. Una vez lista se pone el bistec sobre pan, a su vez se colocan los porotos verdes y finalmente las rodajas de tomate y algunos aritos de ají verde. Si le gusta muy picante también se pueden usar las semillas del mismo. La mayonesa es opcional.

Barros Jarpa

Al igual que con el sándwich Barros Luco, el Barros Jarpa puede encontrarse con similares en la gastronomía de otros países pero en Chile son característicos por haber sido, según la leyenda de ambos, en el preferido de dos mandatarios de los cuales han tomado su denominación.
Dicen que este sándwich chileno es posterior al Barros Luco. Sería una variación del anterior hecha por el abogado y ex Ministro de Estado Ernesto Barros Jarpa, quien reemplazó la carne por el jamón.

Ingredientes:

• Pan: se sugiere de molde y tostado.
• Jamón planchado.
• Queso mantecoso o Gouda.

Preparación:

1. Se pone el jamón sobre una plancha o sartén caliente
2. Se pone el queso encima del trozo de jamón, mientras se tuesta el pan de molde.

Barros Luco

Al igual que con el sándwich Barros Jarpa, el Barros Luco puede encontrarse con similares en la gastronomía de otros países pero en Chile son característicos por haber sido, según la leyenda de ambos, en el preferido de dos mandatarios de los cuales han tomado su denominación.
La historia de este sanguche es vieja y archiconocida en Chile: a principios del siglo XX, el presidente del país, Ramón Barros Luco, iba a la Confitería Torres y pedía un sándwich de carne a la plancha con queso derretido para contener las fuerzas del hambre. La combinación tuvo tal éxito que, desde entonces, en cualquier restorán te puedes sentar y pedir un Barros Luco sin que nadie te mire raro.

Ingredientes:

• Pan: se recomienda frica, marraqueta, molde tostado (la carne no puede estar muy jugosa en este caso) o amasado.
• Carne se sugiere filete, lomo, asiento o posta.
• Queso: de preferencia mantecoso o chanco.

Procedimiento:

1. Salar el bistec por ambos lados para luego cocinar sobre una sartén o plancha, previamente untada con mantequilla, por no más de 2 minutos. Se sabe que la carne está en su punto cuando esta sellada y dorada. 
2. Luego se baja el fuego y se pone el pan en una esquina y el queso sobre la carne. 
3. Cuando este se derrita es señal de que todos los ingredientes deben ser sacados de la plancha y armar el emparedado para servirlo de inmediato.

Barros Luco en Marraqueta por Pati Aguilera _cositas ricas ilustradas

Completos

El completo no es mas que un sandwich de salchicha de viena del estilo del hot dog que habria sido introducido en Chile durante los años 1920. Eduard oBahamondes, que trabajó en restaurantes estadounidenses, decidió abrir un local en el Portal Fernández Concha, junto a la Plaza de Armas de Santiago. El Quick Lunch Bahamondes fue así el primer local en vender esta variedad de sándwich, que popularizó el local ubicado en pleno centro de la capital.3

Además, Bahamondes introdujo nuevos ingredientes, puesto que el ketchup y la mostaza originales no eran de gran aceptación en la población de la época. Así, incorporó mayonesa, chucrut, tomate, palta, cebolla y perejil, entre otros ingredientes. La idea del completo posteriormente fue expandiéndose a otros locales del sector, quedando el Portal Fernández Concha hasta la fecha como un centro de comida rápida en Santiago, especialmente de completos. Restoranes como el Nuria de calle Huérfanos se especializó en versiones gigantes del completo, mientrasque en 1952 nació Dominó en la calle Agustinas 1016,4 popularizando diversas variedades y caracterizado por un servicio expreso. Con el paso del tiempo, el completo se expandió a otras ciudades de Chile.
Hay distintos tipos de "completos", el original y clásico Santiaguino lleva chucrut a diferencia del clásico Porteño, el Italiano (palta, tomate y mayonesa) que ya hemos visto.

En San Felipe podemos encontrar los tarragona que son espectaculares completos con chorizo en pequeños trozos en lugar de salchicha, salsa verde, tomate, choclo y mayonesa.

En Limache hay un sitio llamado Tabasco donde preparan un completo de nombre homónimo. Lleva huevo revuelto, tomate y mayonesa.

Nosotros preparamos una variante en la que sustituimos el huevo revuelto por calchurria.

Además preparamos unos ajos en aceite con ají color para comerlos solo como si de bombones se tratase (un poco fuertecitos los bomboncitos!) o para agregarlos a los completos.

Así es que tenía frente a mí todos los ingredientes para un Italiano, los necesarios para mi variante del Tabasco y los ajos con ají color; no pude evitar mezclar todo eso en un solo completo.
Debido a la multiplicidad de ingredientes utilizados, las distintas preparaciones se distinguen con nombres diferentes. Ademas cada local hace combinaciones y coloca nombres varios y diferentes a cada versión. Todas ellas llevan invariablemente el pan y la vienesa como base.

• A lo pobre: Huevo, cebolla frita y queso. Llamado así por llevar ingredientes del bistec a lo pobre.
• Alemán: Tomate, chucrut y mayonesa.
• Antigua: Palta, salsa americana y mayonesa.
• Atómico: Tomate picado, chucrut, mayonesa, palta, salsa americana y salsa de ají picante.
• Brasileño: Queso derretido y palta. Llamado así por la similitud de sus colores con la bandera de Brasil.
• Chacarero: Tomate, porotos verdes, ají verde y mayonesa. Llamado así por llevar los ingredientes del sanguche chacarero.
• Chemilico: Huevo revuelto.
• Completo: Tomate en cubos, mayonesa y chucrut (Santiago) o salsa americana. Incluye palta en otras ciudades.
• Dinámico: Tomate, salsa americana, chucrut, palta, salsa verde y mayonesa.
• Especial: Mayonesa. Equivalente al perrito caliente.
• Gringo: Tomate, pepinillo, lechuga, cebolla, mayonesa.
• Italiano: Tomate en cubos, palta molida y mayonesa. Opcionalmente puede llevar ketchup, mostaza y ají, aliñado con sal, pimienta, limón y aceite. Llamado así por la similitud de sus colores con la bandera de Italia.
• Luco: Queso derretido. Llamado así por llevar el ingrediente base del sanguche Barros Luco.
• Rodeo: queso, salsa de barbacoa y tocino.
• Simple o Tomate mayo: Tomate en cubos y mayonesa.
• Suizo: Tomate, queso y mayonesa.
• Turco: Huevo y queso.
• As o chilenito, que se prepara igual que el completo, pero reemplaza la salchicha por carne tipo churrasco. Sobre la carne de vacuno picada se agregan usualmente los mismos ingredientes utilizados para los completos, generando también cada una de las variantes antes nombradas.